Grillet og sterke PRINCESSE AMANDINE®

Tilberedning: 25 min
Steketid: 35 min

Ingredienser for 4 personer

• 12 poteter Princesse Amandine®
• salt,
• laurbærblad,
• 50 gr smør
• Saus Roquefort-valnøtt:
  • 50 gr roquefort,
  • 10 gr opphakkede valnøttkjerner,
  • 1 klype espelette-pepper, pepper, muskat,
  • 15 cl fløte.
• Saus Hawaï:
  • 1 løk,
  • 1 halv ananas,
  • 1 appelsin,
  • 30 gr brunt sukker,
  • 10 cl hvit balsamicoeddik (eller annen god eddik unntatt svart balsamico),
  • salt, 1 teskje colombo-pulver.
• Sterk saus:
  • 5 korn svart pepper,
  • 5 korn Sichuan-pepper,
  • 1 teskje karri,
  • 20 cl inntørket fond de veau,
  • 10 cl tørr hvitvin,
  • 5cl eddik,
  • 2 sjalottløk,
  • salt.

Tilberedning:

Pakk inn Princesse Amandine® potene en etter en i matpapir eller aluminiumsfolie sammen med salt, laurbærblad og litt smør. Stekes i grill rundt 35 min.

Saus Roquefort-valnøtter:
Varm opp fløten med alle ingrediensene, til roqueforten har smeltet helt.

Saus Hawaï:
Finhakk løken, skrell ananasen og del den opp i små terninger (2mm). Tilsettes brunt sukker, eddik,i en kjele for å lage hvit karamell. Tilfør appelsinjuice, løk og ananas, salt og Colombo-pulver.
Stekes på middels lav varme, med lokk, ca 15 min.
Tips: Resten av ananasen skjæres opp i skiver og varmes på grillen.

Saus ki pick:
Finhakk sjalottløkene. Knus pepperkornene med en bakekjevle. Tilsett sjalottløk, pepper, hvitvin og eddik i en kjele. Varmes på sterk varme til to tredjedeler av væsken har fordampet, tilsett så fond de veau og la det koke. Tilsett karri og salt.

Foto: Franck Schmitt/Germicopa

Les portrettet av kokk Jean-Claude SPEGAGNE